【2024年】まな板
包丁にとってまな板は切っても切れない関係のものです。包丁にとって、最適なまな板とはどんなものでしょうか？包丁の刃と相性のいいまな板は堅すぎず、柔らかすぎない木のまな板が最良とされています。木のまな板といっても木材にはいろいろな種類ものがありますが、使い勝手などを考えるとよく使われているのが桧の...
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【2024年】修正砥石
みなさん、修正砥石というものをご存じでしょうか？ 砥石は研いでいると研いだところがすり減ってしまいます。すり減って凹んだ状態で包丁を研いでも刃線がまっすぐにならないので、砥石を平面に戻してあげる必要があります。その時に使うのが修正砥石です。砥石を平面に直すことを面直しと言ったりします。
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【2024年】包丁の使い方
みなさん、包丁の正しい使い方をご存じでしょうか？「そんなの当然知ってるよー」と思われた方もいらっしゃると思います。でもちょっと考えてみてください。学校や親から包丁の使い方をどう教わりました？「右手で包丁を持って、左手はグーみたいに指を内側にして食材を押さえて切るんだよ」ぐらいにしか教わってなく...
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【2024年】ダマスカス三種
ダマスカスという包丁の模様をご存じでしょうか？包丁の切り刃や平の部分に波目模様が入ったものをダマスカス模様といいます。さて、この度、新しいダマスカス包丁を３種が入荷しました。牛刀、三徳、ペティの３種類です。
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【2024年】三徳包丁
ご家庭でよく使われている包丁といえば、三徳包丁ですね。スーパーやホームセンターの包丁コーナーでよく見かける包丁がこの三徳包丁です。包丁を購入したいけどどの包丁を買っていいかわからないという方もいらっしゃいます。そんな方にまずお勧めする包丁といえば、この三徳包丁になります。三徳とは、肉、魚、野菜...
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【2024年】左利き用和包丁
和包丁は片刃ですが、通常、右利き用に作られています。なので、左利きの方が右利き用の和包丁を使用すると思うように切れないということになります。刺身包丁でいうと、柵を右から切るのか左から切るのかという違いがあるわけです。そこで、左利きの方は、左利き用の和包丁を購入することになります。しかし、通常、...
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【2024年】包丁研ぎ講習会
この度、包丁研ぎ講習会をストリートアカデミーを通じて開催させていただきました。貸会議室を利用しての開催ですので、プラケースに合う砥石台を用意し、プラケースの上で研いでいただくかたちで実施しました。ほとんどの方が包丁を研いだことがない。YouTubeなどで見様見真似で研いだもののうまくいかなかっ...
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【2024年】砥石台
砥石台というものがあるのをご存じでしょうか？包丁を研ぐ際に砥石を固定しておくためのものです。販売されている砥石に木の台が付いているものもあります。厚みのある砥石を使って包丁を研ぐ場合は、濡れたタオルの上に砥石を置いて研げば砥石台を使わなくても問題ないでしょう。しかし、厚みのない砥石で研ぐ場合は...
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【2024年】マルシェ出店５月
マルシェ出店５月 ５月１２日にmsb Tamachiというマルシェに初出店しました。開店前から包丁の研ぎ直しで待っていらっしゃるお客様がいらっしゃって、改めて研ぎ直しニーズの高さを実感した一日でした。
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【2024年】研ぎ直し
包丁の切れ味が悪くなったとき、みなさんはどうされていますか？新しい包丁に買い替えですか？昔は町に金物屋さんがあって、金物屋さんに包丁を持っていくと包丁を研いでくれました。最近は金物屋さんをほとんど見なくなってしまいました。包丁を買うとなれば、ホームセンターやニトリ、無印良品、ロフトなどに行くの...
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【2024年】青空市場出店
「包丁の堺徳」は現在、実店舗を持っていません。しかしならが、FacebookやInstagramなどで、実際に包丁を見てみたいというお問合せをいただきます。そこで、今回、東京・港区田町にある 「msb marche」内で開催されている青空市場に出店させていただくことになりました。青空市場は、毎...
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