【2024年】アジ切り包丁
アジ切りという包丁があります。形は出刃包丁に似ていますが、刃渡りは一般的な出刃包丁より短く90mmとか120mmです。刃の厚みは出刃包丁より薄くなっています。アジ切りは、小アジなどの小魚を捌くのに適した作りになっているのです。
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【2024年】ダマスカス包丁
ダマスカス包丁という波目のような模様の入った包丁をご存じでしょうか。日本国内はもとより海外の方にも人気の包丁ですね。見た目にも綺麗なので、オープンキッチンのようなお客さんから調理しているのが見えるお店でも使われています。さて、ダマスカスとはいったいどういうものかご存じでしょうか。ダマスカスとは...
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【2024年】種子包丁
種子包丁の起源は1543年にポルトガル船によって鉄砲が伝わった際に、その船に乗り合わせていた明国の鍛冶師によって伝えられた鋏鍛冶の技術と言われています。明国から伝わった鋏のことを唐鋏と呼んでいたそうです。のちに、この鋏は「種子鋏」と呼ばれるようになります。種子島では昔から良質な砂鉄が豊富に手に...
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