魚の柵を刺身状に切るための包丁です
表と裏で異なる鋼材を接合させて製作された霞仕上の包丁です
芯材は白二鋼を使用しています
白紙より硬い青紙という材質のものもありますが、砥石を使ってメンテナンスをすることを考えると白紙の方が扱いやすいといえます
また、プロの調理師の方にも愛用される材質のため、安心して使用いただけます
鋼のため、錆びやすい材質ですが、お使いになった後、水気を取っていただくことで、錆を抑制することができます
柄は一位という木材を使用しています
強度があり、八角形に成形されているため、手に馴染みやすい作りになっています
堺打刃物は、鍛治師、研ぎ師、銘切、柄付けをそれぞれの職人が分業で製作しています
それぞれの職人が高い技術、誇りを持って製作している逸品です
本職向けの柳刃包丁です。本焼包丁に比べてお求めやすく、また、研ぎ直しがしやすいため、メンテナンス性にも長けている商品となります。
鋼材を接合させて製作するため、反りや歪みが発生する可能性がある点をご理解ください。
鍛治師：田中義一
