堺打刃物　出刃包丁　白二鋼　一位八角柄

魚の頭を落としたり、三枚おろしにするための包丁です

包丁に厚みがあるため、硬いものを切るのに適しています

ご家庭で使用するなら、150mm程度のものがおすすめです

業務用では、扱う魚の大きさにもよりますが、180mm以上のものを扱う場合もあるかと思います

材質 : 安来白二鋼

柄 : 一位八角

白二鋼とは、白紙２号という鋼の材質を表しています

日本鋼の次に硬い素材です

材質が硬いほど、切れ味が長持ちします

白紙より硬い青紙という材質のものもありますが、砥石を使ってメンテナンスをすることを考えると白紙の方が扱いやすいといえます

また、プロの調理師の方にも愛用される材質のため、安心して使用いただけると思います

鋼のため、錆びやすい材質ですが、お使いになった後、水気を取っていただくことで、錆を抑制することができます

柄は一位という木材を使用しています

強度があり、八角形に成形されているため、手に馴染みやすい作りになっています

 堺打刃物は、鍛治師、研ぎ師、銘切、柄付けをそれぞれの職人が分業で製作しています。
それぞれの職人が高い技術、誇りを持って製作している逸品です。
鋼の中でも比較的、研ぎ直しがしやすい白二鋼で製作された出刃包丁です
また、一般的使われる朴の柄ではなく、手にしっかり馴染む一位八角柄を採用しています。