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魚の頭を落としたり、三枚おろしにするための包丁です包丁に厚みがあるため、硬いものを切るのに適していますご家庭で使用するなら、150mm程度のものがおすすめです業務用では、扱う魚の大きさにもよりますが、180mm以上のものを扱う場合もあるかと思います
白二鋼とは、白紙２号という鋼の材質を表しています日本鋼の次に硬い素材です材質が硬いほど、切れ味が長持ちします白紙より硬い青紙という材質のものもありますが、砥石を使ってメンテナンスをすることを考えると白紙の方が扱いやすいといえますまた、プロの調理師の方にも愛用される材質のため、安心して使用いただけると思います
鋼のため、錆びやすい材質ですが、お使いになった後、水気を取っていただくことで、錆を抑制することができます柄は一位という木材を使用しています強度があり、八角形に成形されているため、手に馴染みやすい作りになっています
堺打刃物は、鍛治師、研ぎ師、銘切、柄付けをそれぞれの職人が分業で製作しています。それぞれの職人が高い技術、誇りを持って製作している逸品です。材質 : 安来白二鋼柄 : 一位八角
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