包丁の堺徳｜【2026】堺打刃物

こんにちは、「包丁の堺徳」オーナーの奥平（おくだいら）です。

当店では、大阪・堺をはじめ全国の職人が手がける包丁を取りそろえ、浅草で販売・研ぎ直し・研ぎ講習などを行っています。

打刃物とは？

打刃物という言葉を聞いたことはあるでしょうか？
鍛冶師が鍛造して作る包丁のことを打刃物というのですが、そもそも鍛造って？思った方もいらっしゃるのではないでしょうか？
鍛冶師が鋼を１本１本叩いて包丁の形にしていきます。このことを鍛造といいます。
みなさんがよく使っている三徳包丁や牛刀、ペティナイフとは何がちがうのでしょう？
三徳包丁などのステンレス包丁の多くはプレスして型抜きをしたあと、焼入れをすることで強度を確保しています。
それと比べて、打刃物は鋼を火の中に入れ、ハンマーで叩くことで不純物を取り除き、鋼に練りをもたせることで強い鋼が産み出されます。
日本刀も打刃物と同じ鍛造して作られます。
そうです、打刃物は日本の伝統的な刃物を製作する手法で作られているのです。

堺という町

堺打刃物とは、大阪、堺で製作される打刃物のことを指します。
大阪、堺には仁徳古墳に代表される百舌鳥・古市古墳群があります。おそらく古墳を造営するのに鉄製の道具が用いられたと考えられます。また、種子島に伝来した鉄砲を量産した地でもあります。古くから鉄の加工が得意な土地であったと考えられます。近年でも鉄鋼メーカーが工場を構えたり、自転車メーカーがあったりと鉄に関わる産業の地であることに変わりはありません。

堺打刃物の特徴

先に述べたように打刃物は鍛冶師が鍛造して製作されます。鋼のみで製作される、本焼き包丁。鋼と軟鉄を合わせて製作する霞包丁があります。鍛冶師が鍛造したあとは、研ぎ師が刃付を行います。大きな円砥石を用いて鍛造された生地に刃を付けていきます。堺打刃物の多くは出刃包丁や柳刃包丁といった和包丁です。和包丁の多くは片刃になっていて、刃が片側にしか付いていません。刃が付いていない側は真っ平なのかというとそうではなく、裏すきと呼ばれる円形にすこし凹んだ形状をしています。この裏すきがあることで、切った食材が包丁から離れやすくなります。
片刃の包丁は、切れ味がよく、柵状の魚の切り身を削ぎ切りしたり、大根の桂剥きをするのに適していて、非常に薄く切ることができます。
和包丁は、出刃包丁、柳刃包丁などが有名ですが、他にも薄刃包丁、舟行包丁、アジ切り包丁、骨切包丁など、用途に合わせてたくさんの種類の包丁が存在します。

現在の打刃物の用途

明治以降、西洋から牛肉が入ってきたことにより、肉を食べる機会が増え、魚を家で捌くことが減ってしまいました。スーパーで購入できる魚も切り身になっていて、刺身はそのまま食卓にならべることができます。したがって、多くの家庭では、出刃包丁や柳刃包丁の出番が減ってしまっています。しかし、釣りをされる方や寿司屋、日本料理店などの料理人の方には、欠かすことのできない包丁であることに変わりはありません。

一般家庭でも和包丁を持とう

お魚を食するうえでは、切り身で購入したお魚より、一尾まるままのお魚のほうが長持ちします。刺身も切った状態の刺身を購入するより、柵のものを購入し、料理に合わせて切り分けたほうがアレンジできますし、おいしく頂けると思います。
なので、個人的には一般家庭でも出刃包丁と柳刃包丁をもっていただくのがいいとおもいます。出刃包丁が重くて使いづらいという方には、アジ切包丁をお勧めします。出刃包丁と柳刃包丁、２つも買うのは大変という方には、舟行包丁や身卸包丁といった魚用の万能包丁を購入されるという選択肢もあります。
日本はもともと魚文化の土地です。是非、ご自身で魚を捌いたり、刺身にしたりして、おいしい魚を存分に味わっていただきたいと思います。

包丁をどこで買うか？

さて、包丁をどこで買えばいいでしょうか？
可能であれば、包丁専門店で実際に商品を見てご購入されるのがいいと思います。
また、購入した後のメンテナンス（研ぎ直しなど）を対応してくれるお店が安心です。和式柄であれば、柄の交換も可能なので、そういった購入後の対応ができるお店で購入されるといいでしょう。
ちなみに、包丁の堺徳では、郵送での研ぎ直し、柄の交換などのメンテナンスにも対応していますので、お気軽にお問合せください。

お問合せはLINEからもどうぞ https://lin.ee/QCPsiZEi

店舗情報・アクセス

包丁の堺徳 浅草店

営業時間：10:00〜18:00

所在地：東京都台東区花川戸1-11-4 NWビル6階　Map
 • 東武スカイツリーライン「浅草駅」北口から徒歩1分
 • 東京メトロ銀座線「浅草駅」から徒歩4分

※エレベーターで6階までお越しください。
※少し入りにくく感じるかもしれませんが、「見るだけ」「話を聞くだけ」でも大丈夫です！

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