包丁の堺徳｜【2026】日本製包丁

こんにちは、「包丁の堺徳」オーナーの奥平（おくだいら）です。
当店では、大阪・堺をはじめ全国の職人が手がける包丁を取りそろえ、浅草で販売・研ぎ直し・研ぎ講習などを行っています。

 

日本製の包丁にはどんなものがある？

ここ数年、日本製の包丁は世界的にみても人気で、海外から多くのお客さまが東京の合羽橋や岐阜の関、大阪の堺などに包丁を買いに訪れています。
では、日本で製造されている包丁にはどんなものがあるのでしょうか。
日本で一般的に使われている包丁としては、三徳包丁、牛刀、ペティナイフを使われている方が多いと思います。三徳包丁と牛刀は肉、魚、野菜を切る万能包丁です。ペティナイフは果物包丁として、りんごなどの果物を切る際に使われることが多いと思います。
そのほかの包丁としては、出刃包丁、柳刃包丁（刺身包丁）がよく知られています。

 

日本の包丁はどこで作られている？

日本の包丁はどこで作られているのでしょうか。
三大産地と言われる包丁の産地として有名なのが、岐阜県関市、新潟県燕・三条、大阪府堺市です。関と燕・三条はステンレス包丁の産地として有名で、大阪の堺は鋼の包丁の産地として有名です。
その他にも高知県（土佐）、福井県（武生）、鹿児島県（種子島）などがあります。

 

包丁を作るための鋼材

包丁を作るためには包丁の元となる鋼材が必要です。
それらの鋼材を作っている鋼材の種類を知っておくのも包丁購入の際にプラスとなると思います。
最初に挙げるのは、安来鋼と呼ばれる鋼。白二綱とか青二綱などと呼ばれるものです。切れ味がよく、和包丁に使用されることが多い鋼材です。錆びやすいため、取り扱いで敬遠されることが多いですが、切れ味がとても良い鋼材です。
ステンレス鋼材で最近よく見かけるのはVG10と呼ばれるものです。適度な硬さがあり、研ぎやすいため、メンテナンス性が高いとされています。ダマスカス模様の包丁の多くに採用されている鋼材です。

 

どんな包丁がおすすめ？

鋼の包丁やらステンレスの包丁、三徳包丁、牛刀、出刃、柳刃・・・
いったいどんな包丁を選べばいいのでしょうか。
そんなお悩みを持つ方も少なくありません。
実用として、最初に買うのであれば、三徳包丁を選ぶのがいいでしょう。
肉、魚、野菜を切るのに適していますし、値段もお手頃なものが多いです。
海外の方には牛刀が人気のようですが、こちらは、三徳包丁に比べると少し刃渡が長いので、初めて買うのには少し抵抗があるかもしれません。しかし、慣れてくると包丁の使い方にバリエーションが出てくるので、牛刀の方が使い勝手がいいという方も多いです。
魚を捌くのに出刃包丁や柳刃包丁を持っていないといけないと思われている方もいらっしゃいますが、まずは三徳包丁で魚を捌いていただいて、ある程度、魚を捌くことができるようになったら、出刃包丁や柳刃包丁を購入されてもいいかと思います。
購入する際には実際に包丁を持って、握った感じや重さを確かめていただくのがいいと思います。柄の形状で手にしっくり馴染むかどうかといった点や重すぎないか軽すぎないかといった重量感を確かめるといいでしょう。
ダマスカス模様や鎚目といった見た目については、切れ味とは関係ないものなので、その点はご自身の好みで判断するのがいいと思います。

 

包丁の堺徳おすすめ包丁

包丁の堺徳がおすすめする包丁を下記にあげます

三徳包丁
https://japanknifetoku.com/products/damascus-santoku-vg10-180

ダマスカス模様の三徳包丁です。ある程度の重さがあり、楕円状になった柄は手に馴染む作りになっています。刃渡が180mmあるので、キャベツ丸ごとを切るのにも対応できる長さがあります。

牛刀包丁
https://japanknifetoku.com/products/gyutokiritsuke-tsuchime-vg5

鎚目の入った牛刀包丁です。先端が日本刀をイメージさせる切付形状になっています。刃渡は190mmあるので、家庭用として使用する十分な長さがあります。また、八角の和式柄が手に馴染みます。牛刀は洋包丁ですが、和風に仕上げた包丁になっていますので、海外のお客様のお土産に適した商品となっています。

 

包丁をどこで買うか？

さて、包丁をどこで買えばいいでしょうか？
可能であれば、包丁専門店で実際に商品を見てご購入されるのがいいと思います。
また、購入した後のメンテナンス（研ぎ直しなど）を対応してくれるお店が安心です。和式柄であれば、柄の交換も可能なので、そういった購入後の対応ができるお店で購入されるといいでしょう。
ちなみに、包丁の堺徳では、郵送での研ぎ直し、柄の交換などのメンテナンスにも対応していますので、お気軽にお問合せください。

 

お問合せはLINEからもどうぞ https://lin.ee/QCPsiZEi

 

店舗情報・アクセス

 

包丁の堺徳 浅草店（2025年4月オープン）

営業時間：10:00〜18:00

所在地：東京都台東区花川戸1-11-4 NWビル6階　Map

           •          東武スカイツリーライン「浅草駅」北口から徒歩1分

           •          東京メトロ銀座線「浅草駅」から徒歩4分

※エレベーターで6階までお越しください。

※少し入りにくく感じるかもしれませんが、「見るだけ」「話を聞くだけ」でも大丈夫です！

 

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