魚の柵を刺身状に切るための包丁です
表と裏で異なる鋼材を接合させて製作された霞仕上の包丁です
芯材は青二鋼を使用しています
白紙より硬い材質のため、切れ味が長く続くのが特徴です
寿司職人の方など、捌く量が多い方にお薦めの包丁です
また、プロの調理師の方にも愛用される材質のため、安心して使用いただけます
鋼のため、錆びやすい材質ですが、お使いになった後、水気を取っていただくことで、錆を抑制することができます
柄は一位という木材を使用しています
強度があり、八角形に成形されているため、手に馴染みやすい作りになっています
堺打刃物は、鍛治師、研ぎ師、銘切、柄付けをそれぞれの職人が分業で製作しています
それぞれの職人が高い技術、誇りを持って製作している逸品です
