包丁の堺徳｜はじめてでも迷わない包丁の選び方【2026年版】

こんにちは、「包丁の堺徳」オーナーの奥平です。
浅草で、大阪・堺をはじめ全国の職人が手がける包丁の販売・研ぎ直し・研ぎ講習を行っています。

 

包丁は身近にあるものですが、実際に買うとなると、どれを買っていいかわからない、そんなあなたに包丁の選び方をご説明します。

 

 結論：最初の１本を選ぶなら「三徳包丁」

 

結論からお伝えすると、はじめて包丁をまず１本買うのなら、三徳包丁を買うのがおすすめです。

 

三徳包丁は、昭和に生まれた日本の万能包丁です。
肉・魚・野菜など幅広い食材に使える日本の家庭むけ万能包丁として普及しました。
日本で生まれた包丁ですが、使い勝手の良さから、海外でも「Santoku」として世界中で使われています。

 

三徳包丁の選び方として
刃渡：165mm〜180mmが一般的です。
キャベツ一玉くらい大きなものを切ることが多いなら180mmの刃渡が欲しいところ
そこまで大きなものは切らないのであれば、165mmの刃渡でも充分だと思います。

 

柄の形状・材質：一般的には積層強化木と呼ばれる木材を圧縮し、樹脂で固めたものをビス留めしたものが多いです。

その中でも手に馴染む形状にしたもの、例えば、栗型や10角といった形状のものもあります。また、海外の方に人気なのが、出刃包丁や柳刃包丁のような和式柄のハンドルのものも人気です。朴の丸柄や八角柄、一位や紫檀といった上級の材質の木材を使用したものなどがあります。和式柄は手に馴染みますが、積層強化木のハンドルの包丁に比べると高価になることが多いので、積層強化木ハンドルの安価なものから購入してみるといいと思います。

 

次の一本に買う包丁は？

 

さて、すでに三徳包丁は持っているという方におすすめの２本目の包丁は何か。
三徳包丁をさらにグレードアップしたい方と対応する食材に合わせてバリエーションを増やしたい方でここは考え方が分かれるところです。 

まずバリエーションを増やしたい方、一般家庭向きの２本目の選び方を考えてみましょう。

こちらのケースにおすすめなのがペティナイフです。

刃渡120mm〜150mmのものが一般的です。
ペティナイフは三徳包丁より小回りが利くため果物や小さな食材を切るのに便利です。また、三徳包丁を研ぎ直しに出している間の代用としても活躍します。
また、ペティナイフは刃渡が短い分、小回りが利きやすいので、ジャガイモの皮を剥くような場合にも使い勝手の良さを感じることができると思います。

さて、三徳包丁をアップグレードしたいケースでおすすめなのが牛刀包丁です。

こちらは、三徳包丁に比べ刃渡が長いものが主流で210mm〜240mmのものが多く売られています。中には270mm、300mmといったプロの料理人の方が使うものもラインナップされています。牛刀は長さがある分、押し切りという切り方ができることで、キャベツの千切りをするような場合に切り損じが少なくなるという利点があること、刃渡がある分、大きなものでも楽に切れるという利点があります。牛刀という名前が付いていますが、海外ではシェフナイフと呼ばれており、こちらも肉・魚・野菜に対応した万能包丁です。
ちなみに、ペティナイフは、牛刀を小型化したような形状のものが多く、万能包丁として使用できます。

包丁の材質、鋼材については、切れ味だけでなく、錆びにくさやお手入れのしやすさに関係しますが、鋼材については別記事にてご紹介します。

ここまで、三徳包丁、ペティナイフ、牛刀と何にでも使える万能包丁の選び方に付いて触れてきました。いかがだったでしょうか？

包丁には、このほかにも出刃包丁、柳刃包丁、薄刃包丁、舟行包丁、身卸包丁などたくさんの種類の包丁があります。

包丁を選ぶ際には、どういった食材を切るのに使う包丁か、鋼材の種類、柄の形状や材質、包丁の重さ、ブレードのデザイン(ダマスカスや鎚目模様など)などをみて、触って購入していただくのがいいと思います。できれば、お近くの包丁専門店に足を運んでいただいて、ご自身にあった包丁を購入いただくといいと思います。

近くに包丁専門店がない方は、通販での購入をご検討ください。
メールやお電話でご連絡いただければ、通販で購入する際のアドバイスもさせていただきます。

  

包丁の堺徳について（浅草）

 

包丁の堺徳は、浅草にある包丁専門店です。

•                  一般家庭向けからプロ用まで幅広く取り扱い
•                  購入時の丁寧なアドバイス
•                  研ぎ直し・修理・柄交換に対応
•                  研ぎ講習や体験も実施 

「売って終わり」ではなく、包丁を長く使うためのサポートを大切にしています。

  

店舗情報（浅草）

包丁の堺徳 浅草店（2025年4月オープン）
営業時間：10:00～18:00
所在地：東京都台東区花川戸1-11-4 NWビル6階

•                  東武スカイツリーライン「浅草駅」北口 徒歩1分
•                  東京メトロ銀座線「浅草駅」徒歩4分 

※エレベーターで6階までお越しください
※「見るだけ・相談だけ」でも歓迎です 

 

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